Régime Keto - De quoi s'agit-il et à qui s'adresse-t-il ?

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Si, il y a vingt ou trente ans, quelqu'un avait mis tous ses produits dans deux paniers et les avait triés selon le principe de la plus grande et de la moindre utilisation, il faudrait aujourd'hui les réviser en profondeur. L'histoire la plus étrange s'est produite avec Fett pendant cette période - non seulement le plus jeune ennemi majeur de l'humanité a été entièrement réhabilité, mais il a presque déclaré son sauveur. Est-ce le cas, comprend le nutritionniste Chris More.

Une patiente m'a récemment admis qu'elle et son mari mangeaient près d'un kilogramme de bacon par semaine - trois tranches pour le petit-déjeuner, puis deux autres avec de la salade pour le déjeuner. Je suis nutritionniste depuis plus de vingt ans et il semble que rien ne me surprendra, mais je n'ai toujours pas pu résister et j'ai demandé pourquoi? La patiente a déclaré que son mari avait vu une émission télévisée sur le régime céto et qu'ils avaient décidé de l'essayer. Six mois de bacon - et maintenant l'homme a perdu neuf kilos et, selon sa femme, il déborde presque d'une énergie qui le submerge.

De plus en plus, j'entends des gens parler des miracles que le régime céto fait pour eux. Ils prétendent qu'il brûle les graisses dans le corps, dynamise et combat les maladies, et qu'à partir de maintenant, il est non seulement possible mais aussi nécessaire de manger autant de bacon que vous le souhaitez. Mais toute leur excitation a besoin d'au moins un test sérieux - un régime céto qui ne limite pas la graisse animale est-il vraiment bon?

Le régime cétogène est un régime pauvre en glucides, riche en graisses et modéré en protéines. Il était à l'origine utilisé pour traiter l'épilepsie chez les enfants en augmentant le niveau de corps cétoniques dans le sang.

Qu'est-ce que la cétose?

Commençons par le nom du régime : d'où vient ce « céto »? Si le corps souffre d'un manque convulsif de glucides - par exemple en raison d'un diabète ou d'une faim prolongée - il doit décomposer sa propre graisse plus activement que d'habitude afin de gagner de l'énergie. La cétose se développe : le métabolisme est perturbé et plus de corps cétoniques s'accumulent dans les tissus que nécessaire. Les corps cétoniques sont des produits du métabolisme des graisses. Ils sont fabriqués par le foie lorsque le taux d'insuline dans le sang diminue.

"Le foie fabrique constamment des corps cétoniques, mais leurs niveaux dépendent des glucides et des protéines que vous mangez - le corps a besoin des deux", a déclaré Jeff Volek, professeur à l'Université de l'Ohio.

La décomposition des graisses dans le corps d'une personne en bonne santé et la formation de corps cétoniques est un processus normal, c'est ce qu'on appelle la cétogenèse. Contrairement à la cétose, la cétogenèse n'entraîne pas de perte de poids spectaculaire. La cétose est une pathologie qui, en plus du diabète et du jeûne prolongé, peut être causée par un régime céto, car elle exclut presque de l'alimentation les aliments contenant des glucides. Une personne qui a développé une cétose perdra du poids de façon spectaculaire, ainsi qu'en raison d'autres pathologies.

Le régime cétogène oblige le corps à utiliser les graisses comme principale source d'énergie. En règle générale, ce rôle est joué par les glucides, qui ingérés avec les aliments sont transformés en glucose, ce qui est extrêmement important pour la nutrition et le fonctionnement du cerveau. Cependant, avec un régime pauvre en glucides, le foie convertit les graisses en acides gras et en corps cétoniques. Les corps cétoniques pénètrent dans le cerveau et sont utilisés comme source d'énergie à la place du glucose. Une augmentation du taux de cétones dans le sang (cétose) entraîne une diminution de la fréquence des crises d'épilepsie.

Sur le régime céto, la partie principale de l'alimentation quotidienne - de 60 à 80% - est constituée de graisses, de protéines - environ 15% et seuls les 10% restants sont des glucides (soit environ la moitié d'un petit pain). À première vue, cela ressemble au régime Atkins, mais le régime céto implique davantage de restriction en glucides, selon Spencer Nadolsky, auteur de The Fat Loss Prescription. En général, un certain nombre de théoriciens affirment que moins nous mangeons de glucides, plus notre corps brûle de graisse. Pour cette raison, le métabolisme s'améliore, l'immunité augmente - et, en général, divers miracles commencent avec notre corps.

Dans la vie normale, cependant, nous obtenons environ la moitié des calories et pas un dixième des glucides. La question est donc essentiellement : votre corps peut-il être en cétose assez longtemps pour atteindre le nirvana promis sans conséquences graves pour la santé? Allez-vous littéralement commencer à paniquer avec la graisse?

Le régime Keto est-il fait pour vous?

Cela peut sembler étrange, mais le meilleur régime pour vous est celui auquel vous êtes habitué. Elle est bonne pour Volek, qui est sous céto depuis vingt ans, mais est-elle bonne pour vous? Malheureusement, il n'y a aucune recherche sur ce qui se passe dans le corps d'une personne qui suit un régime céto depuis longtemps. Au cours de l'étude de perte de poids de A à Z, les scientifiques ont examiné le régime Atkins, Zone, LEARN et quelques autres régimes, mais dans l'étude, les sujets féminins ont mangé 25 à 35% des glucides - ce qui est loin des 10% que ils recommandent Limitez-vous au régime céto.

Une chose est sûre : vous perdrez vraiment du poids avec le régime céto. En Italie, en 2015, ils ont examiné les performances de ceux qui étaient assis dessus et ont perdu environ 10 à 12 kilogrammes en moyenne sur trois mois. Un an plus tôt, en Espagne, il s'est avéré que de cette façon, vous pouvez perdre environ 20 kilogrammes en un an. Au cours de l'année suivante, les sujets sont souvent revenus au poids qu'ils avaient avant l'expérience dès qu'ils ont abandonné le régime strict.

Qu'allez-vous manger si vous essayez? Premièrement et deuxièmement, ce bacon. Peu d'autres produits vous conviendront. Les féculents - pommes de terre, potiron, maïs - comme la plupart des fruits, sont strictement interdits. Le lait, les haricots, le riz et les pâtes doivent également être oubliés.

Le régime céto est difficile à suivre et peut être dangereux pour certains. "Les régimes extrêmes, en particulier le régime céto, sont strictement contre-indiqués chez les personnes atteintes de maladies neurodégénératives telles que l'épilepsie", explique le Dr Alan Aragon.

Le régime cétogène est considéré par la société comme optimal pour la perte de poids. Selon les connaissances scientifiques, l'effet de la perte de poids peu de temps après le passage à un régime cétogène est causé par une diminution de la quantité d'eau dans le corps et la quantité de graisse corporelle n'est influencée que par le bilan énergétique. Pour perdre du poids, l'énergie apportée par les aliments doit être inférieure à celle consommée lors d'une activité physique. L'un des avantages du régime cétogène, comme d'autres régimes à faible teneur en glucides, est que la cétose qui se produit avec les régimes à faible teneur en glucides contribue à la perte de poids chez les personnes obèses. La différence de calories consommées peut aller jusqu'à mille kilocalories par jour par rapport à un régime pauvre en graisses. Les effets des régimes cétogènes dépendent fortement de la teneur en protéines du régime.

Puis-je prendre des médicaments qui augmentent les corps cétoniques? En aucun cas. N'écoutez pas ces "conseillers" qui vous assurent que même sans régime, vous pouvez induire une cétose à l'aide de médicaments spéciaux.

Alors, le régime céto vous convient-il ou non? Si vous êtes un athlète extrême désireux d'expérimenter avec votre corps, si vous aimez prendre des risques et voulez des résultats rapides, alors essayez-le ! Si vous cherchez juste à perdre quelques kilos et que vous avez rencontré l'"effet yo-yo" dans le passé (quand une personne tombe en panne après un régime strict et prend plus de poids qu'elle n'en a perdu), alors vous ne devriez peut-être pas prendre le risque. . Cependant, si vous abordez judicieusement le régime céto, vous pouvez en tirer trois leçons qui vous seront certainement utiles.

1. Réduisez votre apport en glucides « vide ». Analysez les aliments qui tirent le meilleur parti de votre apport quotidien en glucides : s'il s'agit de fruits riches en fibres et en antioxydants, c'est bien, mais si vos sources de glucides sont les bonbons, les sodas et tous les aliments qui sont faits avec de la farine blanche, vous savez quoi faire : n'hésitez pas à les envoyer à la poubelle.
2. N'évitez pas la graisse. La passion pour les aliments faibles en gras qui a commencé dans les années 90 peut appartenir au passé en toute sécurité. Il n'y a rien de bon là-dedans. Pour compenser le manque de matières grasses, les fabricants augmentent souvent la quantité de sucre dans ces produits. Mangez des poissons gras comme du saumon, du maquereau ou des sardines au moins deux fois par semaine. Et quoi que vous cuisiniez, ne lésinez pas sur les légumes, surtout les bons - l'huile d'olive.
3. Mangez beaucoup de légumes verts. Tous les légumes-feuilles et légumes vont bien avec les aliments gras et protéinés - les fans du régime céto en mangent beaucoup. Et tu fais pareil. Mangez du chou frisé, des épinards, du pak choi, de la roquette et d'autres types de salade sans restrictions.

Qu'est-il arrivé à mes patients bacon? Ses expériences nutritionnelles se sont poursuivies jusqu'à la naissance de son enfant. Bien sûr, ils ont tout de suite oublié le régime (on n'a pas le temps d'y penser, comme l'a expliqué la jeune mère). Alors rappelez-vous, tôt ou tard, vous en aurez assez de fourrer régulièrement du bacon et vous reviendrez à une nourriture normale et familière.

Recettes

Salade de saumon et asperges

Ingrédients:

• 150 g de filet de saumon ;
• 80 g d'asperges vertes;
• 1/2 tête de laitue iceberg;
• 2 oeufs;
• 4 filets d'anchois ;
• 5 tomates cerises;
• 5 grosses câpres (ou 6 à 8 petites) - prenez les câpres dans du sel, pas dans de la saumure, elles doivent être lavées avant utilisation;
• 1/2 oignon rouge moyen;
• 6-8 Réf. l. Huile d'olive;
• 1 cuillère à café de moutarde ;
• Jus d'un demi citron.

Comment cuisiner:

1. Si vous avez déjà cuisiné niçois, vous pouvez également utiliser cette salade. Il reprend pratiquement le plat principal niçois, seul le saumon gras est utilisé à la place du thon, et les asperges sont utilisées à la place des haricots verts (mais vous pouvez aussi utiliser des haricots).
2. Il est préférable de ne pas cuire le saumon dans une poêle chaude ou dans un four chaud, mais à la vapeur ou dans une mijoteuse : 20-30 minutes à une température de 80-85 degrés, pas plus (sinon la protéine se recourbera et le poisson durcira ). Mais vous pouvez aussi faire frire dans une poêle (mais n'en faites pas trop ! ) - le poisson doit être tendre et conserver une certaine transparence à l'intérieur.
3. Cuisson des asperges. Il doit être croustillant, alors ne cuisez pas trop longtemps ! Le temps de cuisson dépend de sa taille, nous vous déconseillons donc de quitter la cuisinière - les asperges cuisent rapidement.
4. Mettez l'iceberg démonté sur une assiette (la laitue doit être lavée, séchée et déchirée en morceaux de taille moyenne), les asperges, le saumon coupé en gros morceaux, les moitiés de tomates cerises, les anchois, les câpres, les oignons coupés en rondelles et les œufs durs (idéalement, les jaunes d'œufs ne devraient pas couler, mais rester mous)Haut des champs sauce à l'huile d'olive avec moutarde de Dijon et jus de citron. Vous n'avez pas besoin de saler le plat - les anchois et les câpres sont déjà assez salés.

Le régime cétogène est utilisé par les athlètes qui participent à des sports d'endurance tels que les ultramarathons, les triathlons, le cyclisme, etc. Le corps des athlètes qui adhèrent à ce régime utilise plus efficacement les graisses comme source d'énergie, contribuant ainsi à conserver les réserves de glycogène lors d'un effort prolongé. .

Salade de bacon et salade

Ingrédients:

• 2 têtes de laitue de la taille d'une paume
• 100 grammes de bacon;
• 8 brins de menthe;
• 1 jaune d'oeuf;
• 6 cuillères à soupe. l. Huile d'olive et un peu plus pour la friture;
• 1 cuillère à café de moutarde en grains;
• 1 cuillère à soupe. l. Vinaigre de Xérès.

Comment cuisiner:

1. Pour cette salade, vous devez préparer une sauce un peu plus complexe : mettez les feuilles de menthe et la moutarde dans un grand verre, ajoutez les jaunes d'œufs, versez le vinaigre de Xérès. Fouettez avec un mélangeur et ajoutez l'huile d'olive en un mince filet.
2. Couper la laitue en deux dans le sens de la longueur et faire revenir brièvement à feu vif. Il doit caraméliser légèrement, c'est-à-dire prendre une couleur brun doré et rester frais et croustillant à l'intérieur. Faire revenir le bacon à feu vif sans huile ou au four jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Disposer la salade, le bacon et la sauce dans une assiette. Garnir de feuilles de menthe.